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Pro y los contras de cada método para preparar café

Martes, 28 de Junio de 2016 04:41 pm

El Nacional

Quien guste de café en América Latina puede sorprenderse de algunos de los métodos caseros para prepararlo que se usan en el exterior. En Inglaterra, por ejemplo, el café colado, frecuente en América Latina, es poco común. En casa o en el trabajo predomina la llamada prensa francesa, en la que el polvo y el agua se mezclan y un émbolo con una tela (un disco que comprime el fluido) logra el filtrado

¿ Un método para hacer café es mejor que otro? ¿O es el colador de paño usado por las abuelas el mecanismo insuperable? La BBC habló con el ingeniero agrónomo brasileño Pedro Ronca, productor y especialista en café, quien detalló los pros y contras de cada método tradicional y su influencia en el sabor de la bebida.

Colador de paño

Proceso: más simple imposible: se coloca el polvo en el filtro y luego se echa agua caliente.

 Molido ideal: fino a medio.

Tiempo de infusión: 3 a 4 minutos.

Pros y contras: método nostálgico, que suele llenar el ambiente de aromas. Existe el problema de cómo limpiar correctamente el colador, ya que los residuos se acumulan y pueden pasar al siguiente preparado. Lo mejor es usar agua hervida para retirar el máximo de residuos, aunque muchas personas no hacen esto. “Mucha gente en Brasil aún cree que éste es el mejor sistema, porque está muy asociado al café de las abuelas, es un recuerdo cargado de emociones”, dijo Ronca a la BBC.

Colador de papel

Proceso: el mismo del colador de paño. Una sugerencia para prepararlo, que también vale para el café colado, es humedecer el polvo con un poco de agua caliente, esperar 30 segundos, y luego echar de una vez el agua en un flujo continuo. “La extracción será mejor, porque todo el polvo estará humedecido. Así se extraerán más aromas, porque el café es una bebida extremadamente compleja, con más de 800 aromas identificados científicamente”, afirmó el especialista.

Molido ideal: fino a medio.

Tiempo de infusión: 3 a 4 minutos.

Pros y contras: el filtro descartable es más higiénico, pero puede dejar sabor de papel en la bebida. Para evitar eso, una sugerencia: pasar un poco de agua caliente en el filtro antes de verter el polvo.

En cuanto a la temperatura ideal, el ingeniero agrónomo brasileño aseguró que hay un mito de que “el agua no se puede hervir”. “Todo el mundo ha escuchado alguna vez ese consejo y usa agua caliente antes de que hierva. Pero de esa forma no se llega a los 98ºC ideales para la extracción. La única forma de tener certeza de que se logra esa temperatura es dejar hervir el agua”.

cafe-expresso

Otros métodos

Hay formas aún más modernas de preparar café. Algunas cafeteras parecen equipos de laboratorio, como la Aeropress, una mezcla de café colado, prensa francesa y espresso, y el llamado sifón, en el que una fuente de calor calienta el agua en una esfera de vidrio inferior, que sube hasta el compartimento superior donde se encuentra el polvo.

“Es importante aclarar que no puede decirse que un espresso es mejor que un café filtrado, o que éste es mejor que el obtenido en una prensa francesa”, concluyó Ronca. “Hay diferentes extracciones que generan productos diferentes, cada uno con sus características. Pero como siempre, es una cuestión de gusto”.

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