Ensalada de lentejas con chips de tortilla

viernes, 25 de mayo de 2018 03:21 pm

Directo al Paladar

Las lentejas son una fuente inagotable de hierro y vitaminas, pero lo que no todo mundo sabe es que existen infinitas formas de comerlas además de la tradicional sopa de lentejas.

Prueba con esta deliciosa ensalada de lentejas con chips de tortillas, una opción saludable, rápida y sencilla que te aporta todos los beneficios de estas legumbres en frio, seguro se convertirá en una receta indispensable en tu repertorio de cocina.

Ingredientes

(Para 2 personas)

• 100 gr de Lentejas (preferiblemente tipo beluga o caviar)
• 1 hoja de laurel
• 5 ml de vinagre de manzana
• 2 Tomates maduros
• 1 pimiento picante
• Cebollino fresco al gusto
• 2 tortillas de trigo o maíz
• 2 gr de comino molido
• 2 gr de pimentón dulce
• 1 gr de pimentón picante
• 1 gr de ajo granulado
• Mezcla de lechugas y hojas verdes
• Pimienta negra molida
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1.- Comenzamos preparando las lentejas, siguiendo las instrucciones del paquete. Lo habitual es enjuagarlas bien primero y luego ponerlas a cocer con abundante agua, al menos el doble de volumen. Añadir la hoja de laurel, una pizca de sal y el vinagre. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer hasta que queden al dente, unos 15-20 minutos. Escurrir bien y dejar enfriar.

2.- Lavar los tomates y cortar en dados. Picar el pimiento y el cebollino y mezclar bien con los tomates.

3.- Cortar en cubos o tiras pequeñas las tortillas de trigo. Calentar un par de cucharadas de aceite de oliva en una buena sartén y añadirlos a fuego fuerte, removiendo bien durante un par de minutos. Bajar el fuego y sazonar con las especias y sal. Cocinar hasta que se doren al gusto y queden crujientes.

4.- Mezclar con los tomates las lentejas enfriadas, los chips de tortilla y la mezcla de hojas verdes cortadas, si fueran muy grandes. Aliñar al gusto con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra recién molida. Servir templada o fría.

La ensalada de lentejas beluga con chips de tortilla se puede preparar con antelación aunque en ese caso es mejor añadir los chips al final, para que se mantengan bien crujientes. El aliño admite también un toque de zumo de lima o limón o vinagre, si nos gusta, ya que suele combinar bien con las legumbres. Podemos hacer la ensalada aún más completa agregando algo de arroz, cuscús o quinoa, especialmente si nos ha sobrado de alguna receta previa.

Sobre Pedro Poller